Terre de Vins

La viticulture valdôtaine peut sans aucun doute être définie héroïque.

Les visiteurs voyageront, en effet, dans des traditions anciennes à la découverte d’une constante recherche d’objectifs de qualité qui sont le résultat d’expérimentations, importations, choix risqués, sélections naturelles et qui garantissent une riche présence de variétés locales et une qualité de vins prestigieux, aujourd’hui reconnues à niveau international.

Les vins valdôtains sont réunis sous l’Appellation d’Origine Contrôlée Valle d’Aosta – Vallée d’Aoste (DOC en italien), qui est, ensuite, déclinée en 7 dénominations d’aire (le Blanc de Morgex et de la Salle, l’Enfer d’Arvier, le Torrette, le Nus, le Chambave, l’Arnad-Montjovet et le Donnas) et 15 de vignoble (Chardonnay, Cornalin, Fumin, Gamay, Mayolet, Merlot, Müller Thurgau, Nebbiolo, Petite Arvine, Petit Rouge, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Prëmetta et Syrah).

Valdigne

Dans le Valdigne, au pied du Mont Blanc, l’altitude élevée des vignobles (1.200 mètres), parmi les plus hauts d’Europe, permet la production de vins prestigieux. Ce territoire se caractérise par la présence du Prié Blanc, le seul cépage de raisin blanc autochtone qui est traditionnellement cultivé sur des pergolas basses. Ce cépage est aujourd’hui une variété à franc de pied qui n’est pas greffées sur des vignes américaines et la base du Morgex et de La Salle, le vin blanc par excellence en Vallée d’Aoste.

La vendange de ces raisins très mûrs (Chadelune ou vin de glace) est un moment très suggestif : il se fait quand les raisins ont déjà fané, à une température de -5 à -10° C, au début de décembre. Les raisins sont donc foulés glacés et mis à fermenter dans des tonneaux en rouvre et dans des carats d’essences locales.

En plus des vins blancs et des passito, on signale également des vins mousseaux méthode classique, parmi lesquels on peut citer, en particulier, l’étiquette Quatremillemètres vins d’altitude qui unit l’expérimentation et spécificité du territoire.

L’expérience « vin mousseau en altitude » mérite sans aucun doute de l’attention. Née grâce à une collaboration entre la Cave Mont Blanc et la Société des Guides de Courmayeur le 20 juillet 2009, quand la première bouteille de Blanc de Morgex et de La Salle Méthode Classique Extrabrut fut « piolettée » sur la cime du Mont Blanc, cette occasion est aujourd’hui possible en montant avec Skyway Mont Blanc jusqu’à la cave expérimentale qui se trouve au Pavillon du Mont Fréty.

Gran Paradis

Sur les deux côtés orographiques de la Doire Baltée, dans les communes de Villeneuve, Saint-Pierre et Sarre à l’adret (le côté le plus ensoleillé de la vallée) et d’Aymavilles, Jovençan et Gressan sur le versant opposé (l’envers), nature et histoire se mêlent parfaitement, en offrant ainsi aux visiteurs la possibilité de découvrir un paysage varié et bien cultivé, dans lequel les vignobles, qui s’alternent à des pommeraies, autre caractéristique de la production valdôtaine, semblent embrasser les châteaux qui dominent de haut l’entier territoire.

Il existe de nombreuses petites fermes qui produisent du vin qui, depuis les zones de Château Feuillet et Les Cretes qui entourent l’ancien château Sarriod de La Tour jusqu’aux vignobles en étagement autour du château de Sarre, produisent, même si en petites quantités, plusieurs vins AOC, dont la valeur et importance sont bien reconnues. Le Torrette, le vin valdôtain le plus produit, exprime dans les localités de la plaine toutes ses potentialités. Il s’agit d’un vin harmonique, à la saveur sèche, qui, dans sa version « supérieur », se différencie pour la présence de plus de sucres et pour un vieillissement plus prolongé. Et puis, il y a le Fumin, un vin à la couleur intense, indiqué pour l’affinage traditionnel dans le bois, dont les meilleures productions s’obtiennent dans les terrains sableux exposés au sud, le Cornalin ou le Pinot noir.

La production de vins blancs est copieuse elle-aussi. L’aromatique Müller Thurgau, la délicate Petite Arvine, au parfum fin et fruité, à la saveur saline, d’une couleur jaune paille, ou le Chardonnay et le Pinot gris, qui peuvent être appréciés aussi bien à la Cave des onze Communes que chez les producteurs privés de Jovençan et Gressan, peut-être après avoir fait une halte au Centre des études des anciens remèdes, un petit musée dédié aux herbes et aux plantes officinales.

Basse vallée

Ici, le versant de l’adret est parsemé de vignobles, étant le versant le plus ensoleillé. Ici, les raisins prennent du soleil du matin au soir. Et c’est bien ici que l’on obtient le Donnas AOC, le premier vin qui a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée et pour la production duquel on utilise des raisins Nebbiolo, localement connu comme Picotendro.

Ce «frère de la montagne du Barolo» peut être facilement dégusté aux Caves Coopératives de Donnas qui, outre à organiser des parcours touristiques dans les vignobles collabore avec le Fort de Bard à la gestion du petit mais charmant Musée du Vin de Donnas.

La Kiuva, une coopérative agricole qui s’occupe d’élevage aussi, mérite une visite, lors de laquelle vous pourrez essayer l’Arnad-Montjovet AOC avec le fameux Lard d’Arnad AOP ainsi que d’autres variantes de charcuterie, telles que les boudins, les saousesses et d’autres produits d’excellence qui racontent la tradition rurale alpine.

Certains vignerons locaux peuvent également vous faire découvrir leur production locale de Nebbiolo AOC et son goût rond et au final tannique qui rappelle les amandes.

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