La filière laitière-fromagère de la Vallée d’Aoste propose une riche variété de saveurs et consistances qui proviennent directement des pâturages alpins. La production la plus fameuse est celle de la Fontina AOC, réalisée encore de nos jours en suivant des gestes et des usages anciens. Le lait cru provenant d’une seule traite et de vaches qui appartiennent rigoureusement à la race valdôtaine (pie rouge, pie noire, brune) est utilisé. Une histoire unique, qui se concrétise grâce à de particulières conditions géographiques, d’excellentes matières premières et d’anciennes techniques.
Quand on parle de Fontina il faut absolument distinguer entre la production hivernale, quand les vaches mangent du foin, et production estivale, quand les vaches vivent dans les alpages et se nourrissent d’herbes de montagne (thym selvatique, gentianes, rhododendron, violettes, achillée), dont les fragrances caractérisent la production des Fontine d’alpage.
Outre la Fontina AOC, les fromageries et les fermes valdôtaines produisent d’autres fromages de vache frais et affinés : plusieurs types de toma, le beurre, le Seras, une typologie précieuse de ricotta qui se réalise après la production de la Fontina ou de la Toma, le Reblec, un fromage frais et velouté qui provient de la crème qui affleure spontanément, mais aussi des fromages de chèvre et d’autres produits laitiers.
Visitables sur réservation, les fermes disposent aussi de point de ventes et, en été, certaines permettent aussi la visite des alpages.
Mais où aller ?
Il y a principalement deux vallées à visiter
