De la vallée au vignoble

La viticulture valdôtaine est une viticulture héroïque,

dont la découverte emmènera le visiteur dans un voyage à la découverte de la tradition et de la quête constante et acharnée de l’excellence, fruit d’expérimentations, d’importations, de choix audacieux et de sélections naturelles qui garantissent une grande diversité de cépages autochtones et des vins prestigieux, aujourd’hui reconnus à l’échelle internationale.
Les vins de la Vallée d’Aoste sont regroupés sous une seule appellation d’origine contrôlée : Vallée d’Aoste – Vallée d’Aoste, déclinée en 7 sous-appellations de zone (le Blanc de Morgex et de la Salle, l’Enfer d’Arvier, le Torrette, le Nus, le Chambave, l’Arnad-Montjovet et le Donnas) et 15 sous-appellations de cépage (Chardonnay, Cornalin, Fumin, Gamay, Mayolet, Merlot, Müller Thurgau, Nebbiolo, Petite Arvine, Petit Rouge, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Prëmetta et Syrah).

L’expérience œnotouristique dans la Vallée d’Aoste est donc une expérience à vivre de manière profonde et intense. Visites des vignobles en musique, dégustations dans les vignobles les plus hauts d’Europe, randonnées et balades en vélo électrique dans les vignes : ce ne sont là que quelques-unes des expériences que vous pourrez vivre en contactant les domaines viticoles.

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Valdigne

Dans la Valdigne, au pied du Mont Blanc, l’altitude élevée des vignobles (1 200 mètres), parmi les plus hauts d’Europe, permet la production de vins de grande qualité, Ce territoire se caractérise par la présence du Prié Blanc, seul cépage autochtone à baies blanches cultivé traditionnellement en pergola basse, qui est aujourd’hui l’une des variétés non greffées sur des vignes américaines, à la base du Blanc de Morgex et de La Salle, le blanc par excellence de la Vallée d’Aoste.

La récolte des raisins surmûris (Chaudelune ou vin de glace) constitue un moment particulièrement évocateur : ces raisins sont laissés à sécher dans les vignes puis récoltés, à des températures comprises entre -5 et -10 °C, dès les premières gelées de décembre, pour être pressés encore gelés et mis à fermenter dans des fûts de chêne et des fûts en bois d’essences locales.
Outre les vins blancs et les vins de paille, il convient de mentionner les vins mousseux élaborés selon la méthode classique, parmi lesquels se distingue notamment la cuvée « Quatremillemètres vins d’altitude », qui allie expérimentation et spécificité du terroir.

L’expérience du « vin mousseux en haute altitude », rendue possible grâce à une collaboration entre la Cave Mont Blanc et la société des guides de Courmayeur, mérite certainement qu’on s’y attarde. C’est le 20 juillet 2009 que la première bouteille de Blanc de Morgex et de La Salle Méthode Classique Extrabrut « Cuvée des Guides » a été « décochée » au sommet du Mont-Blanc, une expérience désormais possible en empruntant le Skyway Monte Bianco jusqu’à la cave expérimentale située à la station du Pavillon du Mont Fréty.

Quartier de l’Enfer

La production de l’Enfer se concentre principalement dans la région d’Arvier et d’Avise, à proximité d’imposantes parois rocheuses caractérisées par un microclimat particulièrement chaud (d’où le nom « enfer ») qui permet aux cépages rouges de pousser jusqu’à plus de 800 mètres d’altitude sur le versant exposé au sud. Ce sont précisément ces caractéristiques qui font de cet endroit, depuis des siècles, un lieu de prédilection pour la culture de la vigne.

C’est en effet en 1312 que l’on trouve la première mention écrite de la viticulture à Arvier, un acte de reconnaissance attestant que Rodolphus de Avisio était propriétaire d’un vignoble dans la région de l’Enfer. Toujours selon l’historien Carlo Passerin d’Entrèves, l’Enfer apparaît dans une chronique de 1494 comme l’un des vins avec lesquels le chanoine Giorgio di Challant a accueilli le roi de France Charles VIII, de passage dans la Vallée d’Aoste.

Ce territoire offre lui aussi des vues et des panoramas très suggestifs, dominés par le paysage en terrasses typique de la viticulture héroïque.

Venez découvrir les vignobles de cette région en participant à l’une des expériences proposées par les vignerons locaux.

Grand Paradis – Zona del Torrette

Sur les deux versants orographiques de la Dora, dans les communes de Villeneuve, Saint-Pierre et Sarre du côté exposé au soleil (adret) et d’Aymavilles, Jovençan et Gressan du côté opposé (envers), nature et histoire se marient à la perfection, offrant au visiteur la possibilité de découvrir un paysage varié et soigneusement entretenu, où les vignes semblent enlacer les châteaux qui dominent tout le territoire depuis les hauteurs.
Le Torrette, vin valdôtain produit en plus grande quantité, exprime tout son potentiel dans la production viticole de la plaine. C’est un vin harmonieux, au goût sec et franc, qui, dans sa version « supérieur », se distingue par une plus grande richesse en sucre des raisins et un vieillissement plus long. Il y a ensuite le Fumin, un vin à la robe intense, qui se prête bien au vieillissement traditionnel en fûts de bois, et dont les meilleures cuvées proviennent de sols sableux bien exposés au sud, ainsi que le Cornalin ou le Pinot noir.
La production de vins blancs est également importante : l’aromatique Müller-Thurgau, la délicate Petite Arvine au parfum fin et fruité, salée en bouche, de couleur jaune paille, ou encore le Chardonnay et le Pinot gris, que l’on pourra déguster non seulement à la Cave des Onze Communes, mais aussi chez les producteurs privés de Jovençan et de Gressan.

Dans cette région, il est également possible de visiter l’exposition permanente consacrée aux vins valdôtains, située dans les Granges du château d’Aymavilles, une étape incontournable pour découvrir et déguster les principaux crus de la région.

Media valle

Cette région se caractérise par la présence de cépages de Muscat blanc, à partir desquels est élaboré le Vallée d’Aoste Chambave Muscat AOC. Ce processus donne naissance à un vin de grande qualité, d’une couleur jaune paille brillante aux reflets dorés, corsé, sec, avec un degré d’alcool bien équilibré et une finale légèrement amère, qui se déguste volontiers en dehors des repas, notamment à l’apéritif, même s’il s’accorde également très bien avec les crustacés et les fromages moyennement affinés.

Le fort dénivelé qui caractérise cette région est un élément distinctif du territoire. On y trouve en effet principalement des vignes en espalier, offrant des paysages ruraux très évocateurs à découvrir et dont on tombe éperdument amoureux grâce à l’une des expériences œnotouristiques proposées par les vignerons locaux.

Bassa valle

Dans cette région, le paysage montagneux est marqué par les vignobles situés sur l’adret, le versant ensoleillé, où les raisins sont exposés au soleil dès les premières heures du matin jusqu’au coucher du soleil. C’est sur ces terrasses que l’on produit le Donnas AOC, premier vin de la Vallée d’Aoste à avoir obtenu l’appellation d’origine contrôlée, pour la production duquel on utilise principalement du cépage Nebbiolo, appelé localement Picotendro.

Ce « frère montagnard du Barolo » peut être facilement dégusté aux Caves Coopératives de Donnas qui, outre l’organisation de circuits touristiques à travers les vignobles, notamment en collaboration avec le Fort de Bard, participent à la gestion du petit mais charmant musée du vin situé dans le village éponyme de Donnas.

La Kiuva, une coopérative agricole qui se consacre également à l’élevage, mérite le détour. On y dégustera l’Arnad-Montjovet AOC, accompagné du célèbre lard d’Arnad AOP et d’autres charcuteries locales telles que le boudin ou, plus affinées, la saouseusse, ainsi que d’autres produits dont la saveur témoigne de la tradition rurale alpine.

Certains vignerons locaux de la région peuvent, sur réservation, faire découvrir aux touristes intéressés leur production raffinée de Nebbiolo AOC, au goût d’amande, corsé, avec une finale tannique.